Tortilla de Anchoas frescas por Tomás Hinojal en Recetas de Alarma

Y con esta entrega ya va la docena. Y como la docena siempre recuerda a la de huevos entre hoy y los próximos días vamos a hacer un trío de tortillas o revueltos para disfrutar a cualquier hora, aunque son muy adecuadas para la cena.

La primera es la Tortilla de Anchoas frescas con cebolla roja frita. Para cada tortilla hacen falta tres boquerones limpios y desespinados y aclarados con agua y hielo quince minutos, media cebolla roja cortada en jardinera (4mm x 4mm) y tres huevos. Sofreir la cebolla en dos cucharadas de aceite de oliva hasta que empiece a dorar y añadir los boquerones limpios en lomos y un toque de sal. Saltear un minuto a fuego fuerte y volcar todo en un bol donde tenemos los huevos poco batidos. Mezclamos y reposamos cinco minutos. En una sartén engrasada a fuego fuerte añadir la mezcla y revolver tres segundos. Cocinar otros 30 segundos y, con un golpe de muñeca o una espátula doblar la tortilla por la mitad y apagar el fuego. Esperar un minuto y ya podemos servir. Se pueden freír hasta tostar las espinas lavadas y secadas con papel y usarlas para decorar por encima. Quedan como patatas chip de crujientes, tienen un montón de calcio y sorprenden a todo el mundo.

Para la próxima estaría bien que consiguierais un poco de sobrasada y otro de queso curado de Mahón (si no nos apañaremos con un parmesano) aparte de verduras para hacer unos huevos rotos muy mallorquines. De momento disfrutadlo con mucha salud!!!