Este vino es resultado de un fenómeno espontáneo. Durante la elaboración del “200 Monges Vendimia de Invierno” los enólogos se encontraron con una situación atípica cuando en varias de las barricas se produjo una nueva fermentación espontánea resultante de la acción de las levaduras indígenas que se encontraban suspensas en el ambiente de la propia bodega. Estas levaduras han sido capaces de desdoblar altas concentraciones de azucares a muy baja temperatura.