Pencas de acelgas en tempura con una crema de sus hojas con jugo de mejillón por Tomas Hinojal en Recetas de alarma

Buenos días a todos. Lo retomamos donde lo dejamos ayer. Vamos a ponernos manos a la obra con el plato de acelgas. Lo primero separar las pencas (lo blanco) de las hojas y cortarlas en bastones de 1 por 10 centímetros. En el último momento las freiremos en una tempura bien fría. No os lieis: mezclad en el momento 100 gramos de harina de trigo con 50 mililitros de agua helada, media cucharadita de sal y media de azúcar, batido ligeramente. Antes teneis que escaldar las hojas verdes en agua hirviendo 2 minutos, abrir medio kilo de mejillones en 4 cucharadas de vino blanco (unos 4 minutos). Colar toda el agua de los mejillones y usarlo para triturar las hojas escaldadas y escurridas con un par de cucharadas de mahonesa. Presentar el plato con un cucharon de crema (realmente un gazpachuelo) de acelgas, la carne de cuatro mejillones limpios y un buen puñado de palitos de pencas fritas en tempura.

De segundo vamos a intentar conseguir unas Anchoas frescas o Bocartes o Boquerones, que básicamente son lo mismo, siempre y cuando los dos primeros provengan exclusivamente del Cantábrico.

Estamos en su época perfecta y no debería ser difícil encontrarlos en una buena pescadería (las de los Mercados tradicionales también siguen abiertas).

Pedidle al encantador pescadero que os los abra y los desespine sin separar los lomos. Solamente tendremos que lavarlos en casa, salarlos, pasarlos por harina y huevo batido y freírlos ligeramente en aceite de oliva a fuego medio, dejándolos poco dorados. Para acompañarlos caramelizar un bote de pimientos del piquillo escurridos en una sarten a fuego medio con 2 cucharadas de aceite de oliva durante unos 20 minutos. Entonces añadir una cucharada de vinagre de vino blanco y una cucharada de azúcar, remover y mantener al fuego otros tres minutos y….listo.

Para mañana, conseguid unas habitas frescas con su vaina para tener entretenida a la familia pelándolas. Las que salgan grandes tendrán la piel blanquecina y también habrá que quitársela (las pequeñas serán de un verde encantador. Las serviremos salteadas con cebolla roja y chipirones a la plancha (2 por persona). Y de segundo unas albóndigas de merluza en salsa verde. No olvidéis el perejil y un poco de vino blanco. Mañana os contaré…

Mucha paciencia y recordad que os quereis…